牛肉改刀切牛柳
土豆改刀切成条，用水洗掉淀粉。
牛柳不柴的关键，参考了下厨房的方子，盐，老抽，酱油，蛋清，小苏打等材料混合抓匀，抓到挂浆，腌制十五分钟。然后用油封面，放入冰箱。我是第一天晚上放的，第二天中午做午饭。
腌好后的牛柳，口感就比较好了。起锅烧油，下入葱，姜片炒香，牛柳炒至变色，牛肉如果太硬可以适当延长炒牛肉时间。
锅中下入土豆继续翻炒，土豆炒熟。我用的是珐琅锅，特点是保水效果炒好，菜会保持原有的味道，缺点是土豆很容易熟，所以可以把牛肉在锅里煸炒十分钟再放土豆炒十分钟。
出锅，放香菜，刚出锅的菜，拍照不清楚。
细节大图
如果用珐琅锅千万记得要看住锅，省得水干了粘锅。