新鲜猪排骨洗净，盐水泡上，加入花椒数粒，黄酒适量，泡足一个小时。
泡好的猪排清水冲净血水，用厨房用纸吸干水分。
吸干水分的猪排骨转盘备用。
按照料酒：醋：老抽：生抽为4:3:2:1的比例，在小碗里混合，同时加入一小勺白糖。
再准备好姜切丝、蒜切片、冰糖、八角、小葱等备用。
起锅烧油至五成热，下排骨煎至两面金黄。
另起锅，控出上一步骤煎排骨的油，下姜丝、蒜片、八角、香叶和冰糖翻炒出香味。
倒入排骨一起翻炒1分钟。
倒入在小碗里混合好的4:3:2:1的汁水继续翻炒至排骨充分上色。
添加白开水漫过排骨，加入小葱结，盖上锅盖，大火烧开，转小火慢炖一个小时。
炖够时间，将排骨大火收汁、挑出调料、起锅装盘，撒上熟的白芝麻点缀即可。
1、因为猪肉不焯水去血沫，所以一定要用盐水泡够一小时，盐水为了泡出肉里的血水，而加入黄酒跟花椒是则是起到了去腥的作用； 2、个人喜欢吃排骨时再裹一遍汁儿，所以收汁不是很干，也为了方便排骨汁泡米饭吃。大家可以根据自己喜好决定收汁程度； 3、如上调料根据一斤二两排骨所配，大家可根据个人口味酌情增减哦。