中种材料提前90分钟准备好,材料混合均匀,不需要打出筋度,揉至成团,发酵90分钟(温度28,湿度75%)。
主面材料提前准备好,干性材料称一起,湿性材料称一起,黄油分开放
中种醒发至原来一倍大,可以扯开表皮一点面团组织呈现漂亮的蜂窝网状结构,将中种剪成小块,与主面材料一起搅拌。
中种材料与主面材料一起搅拌,慢速6分钟,中速2分钟,搅拌至面团筋度形成,面团拉开,形成类似窗玻璃纸薄膜。
加入黄油,慢速3分钟,中速2分钟,面团在掌心撑开可以形成薄膜。起缸。
面团分60克一个,红豆馅50克;配方可以分16个。也可以擀开卷入黄油,做成盐可颂,也超级好吃
醒发:温度35,湿度75%,50分钟。
烘烤:面火190,底火200,烘烤10-12分钟(入炉烤一分钟后在压盘子,这样表皮才不会粘)
压盘烤,这样成型的红豆包,红豆馅才能每一口都吃到
出炉放网架晾凉!
红豆必须自己炒的才好吃,市面上卖的添加剂太多,为了要延长保质期,糖分也是超级高,所以一个红豆包的灵魂就是在红豆馅,必须单独立一个菜谱来说。