泥鳅请商家宰杀好后回家去除内脏，洗净，沥水。
锅内放油，葱白先入锅略炸一下，焦黄后取出丢弃。
大火入姜片、蒜瓣爆香。
加入泥鳅，小心翻炒，不要频繁翻炒。
煎至略焦黄后，放老酒、生抽、老抽、醋、盐、糖等调料，略翻炒！
加入开水，煮约5分钟！
盛到炒锅里，中小火继续煮约15分钟，尝下咸淡，太淡的话加点盐，再小火煮约10分钟！
起锅离火前加入葱花，很美味哦！