新鲜肉末，打入一个鸡蛋，香葱切花放入，加盐、料酒、生抽和油。
同一方向使劲搅，对了别忘了加姜末啊，搅到肉馅劲道不易散为止，然后静置备用。
这时候可以收拾茄子了，粗细适中的茄子去蒂洗干净。
去茄子头、尾，切片，注意一刀不要切断，第二刀切断，如此反复。
切好茄片，肉馅儿也差不多入味儿了，准备夹茄盒。
如图掰开切片，夹上肉馅儿。
合上，喜欢肉多就多塞点，塞鼓点儿。
两个茄子，夹了这么多。
锅里倒入半锅油，开火熬。注意锅的干燥，防止水汽见油，乱溅出来伤人。同时，容器里放面粉加水调成糊状。
油烧至八成热，将茄盒挨个裹上面糊下锅。
大概半分钟翻面，待到两面金黄，转小火养2-3分钟便于肉馅熟透，小火过程中要时不时地翻面，最后大火炸脆茄盒表面，淋油出锅。
我炸的第一锅面糊较稀，喜欢面裹得厚一些的，可以把面糊调的稠一些。图片下排最左边一个就是我把面糊调稠之后的样子。
1、初次炸切忌火太大，要不容易外面焦了肉馅没熟透，要有耐心哦； 2、茄子最好别去皮，否则容易软榻； 3、裹面太厚的话，馅儿可以适当咸点，否则吃着发腻。