用到的章鱼物种名是Octopus tetricus，英文俗名common Sydney octopus。随便哪种章鱼都可以。大小参考上图。 大家知道新鲜章鱼立刻水煮基本上就跟橡皮一样特别难咬。所以章鱼需要先处理处理。我先冷冻了两天，有助于它肉质变软。然后用擀面杖捶打数十下。
锅里放少量水（150ml左右，避免糊锅）和15ml的清酒，最小火焖45分钟。大一点的章鱼要久一点。慢火焖目的是让章鱼脱水，肉质变软，所以不需要完全在水里煮。煮好的章鱼体积变小，表皮剥落。中途注意检查有没有烧干，可以适当加水。
冷水冲一下让肉质稍微缩紧，沥干水。倒适量橄榄油，意大利香醋，干牛至（必不可少），黑胡椒碎，一撮盐，和挤四分之一个柠檬，混合。用量没有称，凭感觉吧。冷藏备用。
放个一个小时甚至一晚，热锅，煎至表面略焦。注意表面大部分黑的都是表皮，煮了那么久都变色了，一刮就下来。不是焦了。 食用前再撒点干牛至叶，还有橄榄油，挤上柠檬汁。