除香肠、黄油外所有材料混合搅拌至出筋 加入黄油 搅拌至完整阶段 我用的芥末籽酱和焙煎芝麻酱如上图 墨鱼肠可以换成德式香肠
面团取出 加入香肠颗粒切拌均匀
滚圆进行一发 28°
一发戳洞轻微回弹时倒出面团 进行排气折叠 放回去28°继续发酵半小时左右
分割成12等份小面团 滚圆进行中间发酵15分钟
擀卷整形 放入土司盒中进行最终发酵 38° 加热水
发酵完成 轻按面团表面缓慢回弹 用剪刀在顶上剪出口子
撒一层芝士粉 也可以撒芝士条
上火190° 下火200° 32分钟 仅供参考
出炉开吃
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。 4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞