备好肋排，买的时候可以让商家剁成寸段
排骨清水浸泡10分钟，倒掉污水，再流水冲5分钟（水龙头开最小水流，使装排骨盆里的水处于流动状态即可）
备辅料：黄酒，酱油，冰糖，姜，蒜，桂皮，香叶，蚝油
排骨捞出控水，再用厨房纸巾吸干多余的水分
流水冲过的排骨粉粉的很干净，吸干水再下锅可避免油水飞溅
热锅，倒入花生油，油温5成热时放入排骨煎到微微黄色，翻面也煎微微黄色，排骨内的油脂也被煎出，并倒出锅内多余的油
放入姜、蒜
倒入酱油，小火煸炒出酱香味
倒入黄酒或料酒，蚝油
倒入开水（开水，开水，一定是开水）没过排骨，放入冰糖、刷洗干净的桂皮和香叶，盖上锅盖，小火炖30分钟
柠檬对半切开
大火收汁，出锅装盘，取半个柠檬，挤柠檬汁均匀撒排骨上，再撒上熟的白芝麻、葱花即可。
Tips： 酱油、蚝油都有咸味，一般就不用加盐了。如果您口比较重可以加少许，不过从健康来讲还是吃清淡点好哦！ 排骨煎炒后，一定加开水。注入冷水会将肉质激硬，影响口感。