浇汁锅巴(内附锅巴做法)

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作者: 天马星空m
据说清朝年间,康熙皇帝微服出游,路经一村妇家求食,村妇不知皇帝驾到,此时恰好家里饭菜吃光,于是村妇便以锅巴拌剩菜汤盛给康熙吃,没枓到皇帝吃后大加赞赏,还兴发提笔写下“天下第一菜”几个大字。从此浇汁锅巴便蜚声天下。 浇汁锅巴,不仅色香味美,上桌浇汁时所发出的嗞嗞响声,更使人耳新悦目,而锅巴散发出来的香气四溢,同时活跃了席间气氛,也为餐桌上添加多一份情趣。浇汁锅巴这道菜,各大饭店都会有的,所用锅巴现在已很少是自做的,早已吃不到小时侯那种香脆纯正味道了,我们自已在家做的锅巴一点也不比外面买的差,甚至还好吃些,也不会有添加剂、防腐剂什么的,吃了也健康放心些。

用料

浇汁锅巴(内附锅巴做法)的做法步骤

步骤 1

准备猪瘦肉50克切丁,加入适量姜葱汁、生抽、料酒用手抓匀,然后倒点食用油继续抓匀备用。

步骤 2

准备剩米饭1碗.50克腌制肉丁,40克豌豆米,30王米粒。然后把姜、葱、蒜切未,红辣椒、胡萝卜、香姑切丁,小米椒切圈,所有食材备齐。

步骤 3

起锅倒油烧至6层热,热油滑锅留㡳油,将多余的热油倒入油盆里备用。

步骤 4

在剩米饭里放一茶勺盐,用手抓匀摊辅在锅里,用小火慢烘至凝固。

步骤 5

然后借助大点的汤勺,把米饭压实抺平摊圆,避免米粒分散断层,同时手提转动炒锅,使米饭受热均匀,防止糊锅,锅巴的厚度根据个人喜好来定。

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步骤 6
步骤 6

然后把热油从锅底向锅巴四周浇淋渗透,热油分二次倒入,如果一次倒入,锅巴的米粒就很容易发散漂浮,用小火慢炸,同时用手提转锅子,使锅里的锅巴都能让油浸炸到,这样主要起到巩固定型作用。

步骤 7

把剩余的热油倒入锅里,继续用勺子将热油浇淋在锅巴上,然后用漏勺挤压锅巴,使整个锅巴都能够均匀被油炸到,还能够挤压出锅巴里的水份,让锅巴更加的平整酥脆。

步骤 8

待锅巴脱离锅㡳后,转中火保持6成油温,然后用炒勺转动锅巴,使锅巴在油锅里受热均匀。

步骤 9

炸至两面金黄酥脆捞起控油,摆放在盘里备用。也可将锅巴掰成小块装筒,作休闲零食来吃也蛮不错的。

步骤 10

起锅倒油烧热,倒入葱、姜、蒜未、小米椒暴香,加入肉丁翻炒至变色。

步骤 11

然后把豌豆、香菇、胡萝卜、玉米粒,倒进锅里,加入生抽、蚝油翻炒入味,再放点白糖提鲜。

步骤 12

加入适量的清水大火烧开,然后放入切好的辣椒丁,放点盐、鸡精、胡椒粉翻炒调味。

步骤 13

倒入适量的水淀粉勾芡收汁,最后放点葱未翻炒均匀,即可关火出锅。

步骤 14

凉了的锅巴可以用油重新复炸下,乘热摆放在盘里,把勾芡好的莱汁全部浇在锅巴上,这时锅巴在高油温的作用下,会发出滋滋的响声。

步骤 15

一盘香鲜酥脆的浇汁锅巴就做好了,金黄香脆的锅巴,还是小时候的味儿,浇上颜色漂亮的菜汁,营养而美味,一上桌就被抢吃个光。

菜谱创建时间:2019-04-03 09:43:04
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