准备猪瘦肉50克切丁,加入适量姜葱汁、生抽、料酒用手抓匀,然后倒点食用油继续抓匀备用。
准备剩米饭1碗.50克腌制肉丁,40克豌豆米,30王米粒。然后把姜、葱、蒜切未,红辣椒、胡萝卜、香姑切丁,小米椒切圈,所有食材备齐。
起锅倒油烧至6层热,热油滑锅留㡳油,将多余的热油倒入油盆里备用。
在剩米饭里放一茶勺盐,用手抓匀摊辅在锅里,用小火慢烘至凝固。
然后借助大点的汤勺,把米饭压实抺平摊圆,避免米粒分散断层,同时手提转动炒锅,使米饭受热均匀,防止糊锅,锅巴的厚度根据个人喜好来定。
然后把热油从锅底向锅巴四周浇淋渗透,热油分二次倒入,如果一次倒入,锅巴的米粒就很容易发散漂浮,用小火慢炸,同时用手提转锅子,使锅里的锅巴都能让油浸炸到,这样主要起到巩固定型作用。
把剩余的热油倒入锅里,继续用勺子将热油浇淋在锅巴上,然后用漏勺挤压锅巴,使整个锅巴都能够均匀被油炸到,还能够挤压出锅巴里的水份,让锅巴更加的平整酥脆。
待锅巴脱离锅㡳后,转中火保持6成油温,然后用炒勺转动锅巴,使锅巴在油锅里受热均匀。
炸至两面金黄酥脆捞起控油,摆放在盘里备用。也可将锅巴掰成小块装筒,作休闲零食来吃也蛮不错的。
起锅倒油烧热,倒入葱、姜、蒜未、小米椒暴香,加入肉丁翻炒至变色。
然后把豌豆、香菇、胡萝卜、玉米粒,倒进锅里,加入生抽、蚝油翻炒入味,再放点白糖提鲜。
加入适量的清水大火烧开,然后放入切好的辣椒丁,放点盐、鸡精、胡椒粉翻炒调味。
倒入适量的水淀粉勾芡收汁,最后放点葱未翻炒均匀,即可关火出锅。
凉了的锅巴可以用油重新复炸下,乘热摆放在盘里,把勾芡好的莱汁全部浇在锅巴上,这时锅巴在高油温的作用下,会发出滋滋的响声。
一盘香鲜酥脆的浇汁锅巴就做好了,金黄香脆的锅巴,还是小时候的味儿,浇上颜色漂亮的菜汁,营养而美味,一上桌就被抢吃个光。