味型：咸鲜微辣 技法：香煎（干烹） 制作：1鱼宰杀从背部剥开，洗净，背部打花刀，码味腌制（盐，料酒，姜葱，花椒，干辣椒），提前腌制。
2锅烧热，放入油，滑锅，留底油（热锅冷油），将鱼皮朝下，放入锅中煎制两面金黄，再下花椒，干辣椒，煸香，再下姜蒜炒香，调基本味，陈醋，生抽，撒上小米辣丁，略点少许水，干烹入味，起锅装盘，撒上芝麻，小葱花，成菜。