鸡胗取出黄色蛛网费油，用盐和料酒搓洗2分钟。清水清洗三遍，去除老筋，切片，盐加料酒腌制15分钟
姜切菱形片，蒜末。小米椒切圈，线椒切圈。
起锅做水加入料酒，沸水后关火即入一杯清水。加入鸡胗焯水一分钟鸡胗发白色即可。捞出鸡胗过凉水去除醒水。控干备用
起锅烧油，加入花椒、姜片、蒜末，爆香后加入两勺泡辣椒，两粒小米辣。爆香后加入鸡胗改小火。加入生抽一勺，老抽一勺，料酒一勺，盐一勺，味精少许。翻炒几下后加入青红椒圈。断生后出锅即可