鱼头清洗干净沥干水分，鱼肉的位置划两道，然后两面都抹点盐，腌制十分钟。
姜片，蒜瓣，干辣椒，蒜白，准备好。
锅里放稍微多一点油，把鱼头放下去煎，一个锅是很难同时煎两个半个的鱼头的 ，要一个一个煎，我是用两个锅煎的，这样快。
一面煎好，翻面继续。煎好取出。
就用锅里剩下的油，把姜片、蒜瓣、干辣椒、蒜白，放下去爆香。
然后鱼头放入锅中，再放入红糖，鱼头一定要背部朝上放，而且这个姿势要保持，途中不要去翻身，很容易散架的。
1. 放入生抽和老抽和盐，生抽要多一点，老抽主要是为了上色所以一点点就够了。 2. 放入多一点的料酒或啤酒，我基本上是要放一罐啤酒的量，煮一会儿，让酒气挥发。 3. 一次性加入差不多没过鱼头的开水，因为等会儿鱼头不翻身，所以汤量要多一点。 4. 然后就是最关键啦:盖上锅盖，中小火咕嘟咕嘟起码20分钟。
撒点蒜苗，其实这时如果家人还没下班或者客人还没到，你可以继续小火咕嘟着
最后出锅装盘，撒上香菜(香菜可以遮丑呢)，这鱼头汤可以下饭啊，鱼汤饭，bingo