把去皮好的红薯切块装盘,上蒸锅蒸
大概10分钟后,用筷子戳一下,能轻松戳进去了就可以了。 连同盘子里的水一起倒进一个稍大的盆里。
趁热用一个勺子把红薯全部捣烂成泥
加入30克白糖拌匀,如果红薯甜度很高或者不喜甜的可以不加糖。这个糖量加进来也是淡淡的甜味。
加入60克糯米粉,115克中筋面粉拌匀
全程用勺子拌匀就行了,不脏手,不用揉面,搅拌到无干粉的状态,能成一个比较黏的团就行了,如果你的特别稀,就适量增加粉类的用量,做到软软的,比较粘手但是又能稳定成一个团的样子就可以了。
现在准备一个大盘子,里面放一勺面粉,稍微铺匀备用。
因为面团粘手,我们也不想把手弄的黏糊糊的,带上一次性手套来盘它
把红薯面团分成合适大小稍微团一下,放进装好面粉的盘子里。
每个面团都在里面滚一滚,均匀的粘上面粉,这一步就是为了让红薯饼的外皮酥脆,而且也好进行下一步操作。
现在摘掉手套或者不想脏手换个新的手套也行,把裹好面粉的红薯团子按扁。
平底不粘锅里倒少量油,薄薄的一层就好了,开火加热到油温稍高。
之前按扁的红薯饼用手拍去多余的面粉,放入锅内小火煎
记得勤反面,火一定要小,不然里面没有熟,外面已经焦掉了。 等到两面都金黄了饼也稍微膨胀后就可以出锅啦。
建议盘子里放两张厨房纸巾吸油,我们要好吃健康又少油,所以把饼外面多余的油吸掉比较好。趁热吃最香了,皮酥酥脆脆的,里面软糯香甜,等冷了皮就不脆了。
开吃 如果早上时间比较忙,来不及做,可以提前一晚把红薯面团准备好,放进冰箱,早上起来分成小团,裹面粉煎,很快手。配点小米粥,小菜,就是一顿完美的早餐。
因为每个红薯的含水量和含糖量都有所不同,所以配方给出的食材用量,可以根据实际情况调整,红薯很甜就不加糖了,如果面团和出来很软,那么就再加一点点糯米粉和中筋面粉,达到状态了就行,不要太干,做出来太硬了不好吃。 煎的时候一定要把多余的面粉尽量拍掉,不然在油锅里很容易就糊了的。