🐠黄鱼收拾干净，切花刀。以盐，白胡椒粉，料酒腌制10分钟。
🐠锅入油，煸香葱姜蒜辣椒，加入1小勺郫县豆瓣酱炒出红油。
🐠伶着黄鱼两端平整地下锅，让油充分滋润下鱼皮。不要去铲鱼，会破皮。（话说新买了口锅，完全不粘，鱼能随意滑动，好舒坦～）
倒入生抽，下香辣盐菜or雪菜。（雪菜在有油的地方稍微炒炒，沾点油香～）
加水至鱼2/3处，盖盖焖煮10～15分钟（视鱼大小）。快熟前可扔几颗冰糖，期间开盖不断将汤汁盐菜淋在鱼身上入味。（南方朋友喜甜可加糖，北方朋友们喜咸可不加。）
🐠最后根据口味加盐和味精，几乎不用加，因为盐菜和豆瓣酱足够咸了。出锅～想不完整都难。嫩滑鱼肉和盐菜汤汁一起入口，三层滋味复合迸发，这是最美妙的吃法～
我常用的是吉香居的香辣盐菜，推荐之～
测试鱼是否熟的方法：用筷子扎鱼身，可轻松扎穿就是熟了，有阻力就是肉还生。喜欢极嫩入口即化就少焖会儿，喜欢有些嚼感就增加时间，按个人口味自由调节。