韭菜去根洗净后沥干，准备好两个鸡蛋和盐。
敲两个蛋，加少许盐后打匀成蛋液，将韭菜等分切段。
起油锅，倒入蛋液，待其结块后盛出待用。
留底油，投入韭菜后大火迅速翻炒。
韭菜炒熟后，把之前准备好的蛋块投入国内一起翻炒一番即可收锅。
盛盘上桌，韭菜独有的香味令人垂涎三尺。
1、炒蛋时注意火候，中火结块即可捞出，不要炒太久。 2、炒韭菜时不必再给盐了，先前炒鸡蛋时候的油内含有盐分，如口味重或韭菜量大的话可以少许再加一点点盐。