经典巧克力戚风(川上文代)

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作者: 蜂巢烘焙
这款戚风外观朴实,质地细致,加入了耐高温的巧克力豆,当你吃着入口既化的戚风胚的时候,然后还能嚼到有颗粒感的巧克力豆,爽哉,顿时让你幸福感爆棚,哈哈 特别是巧克力控不容错过~相信没有小朋友会拒绝这样的美味,嘿嘿 注意事项:我选用的鸡蛋都是60-70克的,所以你选择鸡蛋的时候一定要事先称重选择好 此配方可以做2个6寸的戚风,或者做1个8寸的 另外这款也是可以变化另外一种口味的,就是把可可粉换成等量的抹茶粉,然后可以不放可可豆换成蜜红豆,这样也是超级好吃的,有颜值又美味!

用料

经典巧克力戚风(川上文代)的做法步骤

步骤 1

事先要做好可可糊,开水+可可粉,搅拌均匀,放凉备用

步骤 2

开始做蛋黄糊,蛋黄+白糖,先搅拌融化均匀细腻

步骤 3

加入牛奶,继续搅拌均匀细腻

步骤 4

再加入玉米油持,续搅拌至细腻乳化状态。表层泛白。

步骤 5

筛入低筋面粉,切拌均匀无干粉状态

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步骤 6
步骤 6

如果你也是处女座,对组织要求高,怕没混合均匀,可以把蛋黄糊再过筛一下

步骤 7

蛋黄糊最终状态

步骤 8

接着做蛋白霜,记得这个时候就可以提前预热烤箱啦,预热的温度可以比你烘烤的温度高个三四十度,因为开门后会降温的。入炉后再调整正常烘烤温度。 蛋白中分三次加入白砂糖打至八九分发状态

步骤 9

混合蛋白霜与蛋黄糊,先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊切拌或者翻拌均匀。方法切拌、翻拌、只要不画圈均可。按照小岛的搅拌方法,20-30秒内即可完成。

步骤 10

再将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中,切拌翻拌均匀。

步骤 11

蛋糊的最终状态。记住别画圈搅拌,容易消泡。

步骤 12

接下来混合可可酱。 取一部分蛋糊倒入可可酱容器内,切拌翻拌均匀

步骤 13

然后再全部倒入蛋糊中,在相同的手法翻拌均匀。还是注意别画圈搅拌弄消泡了

步骤 14

最终混合好的可可蛋糊

步骤 15

两等分倒入6寸的戚风模具内。

步骤 16

再撒一些耐高温的巧克力豆,轻轻震动下模具。让巧克力都到蛋糊内部,这样吃的时候就比较均匀,基本每一口都会嚼到巧克力豆,好爽的,我家小朋友就喜欢这

步骤 17

放入提前预热好的风炉烤箱。140度,50分钟,然后150度,15分钟。 如果家用上下管的烤箱可以试试,150度,60分钟。

步骤 18

出炉之后连带整个模具案板上摔一下,震动出热气,然后立刻倒扣在晾网上,等完全冷却之后直接徒手脱模即可

步骤 19

切开,泡上一杯咖啡,完美的下午茶,哈哈哈

菜谱创建时间:2019-04-04 18:10:55
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