准备细长紫茄一只，切斜刀后，切成均匀的细条。
切好后的茄子放入水中，避免氧化变黑。
杏鲍菇一只，切片后，切丁。
起火烧油，放入，花椒，葱姜蒜，小火炒香。
放入杏鲍菇丁，小火煎，杏鲍菇炒会出水，所以先放。炒至体积缩小，表面微黄，放茄子条。
翻炒均匀，放十三香，生抽，香醋，老抽，蚝油。老抽可以提色，因为杏鲍菇和茄子，颜色较浅。
最后，炒熟后，放盐，放香菜点缀。出锅。
1.根据家里现有的菜随便做下，也可以放点青椒。2.花椒非必须，看个人喜好。老抽建议放点，颜色比较好看。已经有蚝油，少放点盐，调料中本身有一定盐分。3.家常菜，方便快手，根据家里的食材可以随意搭配，也可以加肉末。