用50度的温开水揉面，一边搅拌一边揉，如果感觉比较粘的话，就再加点面粉，揉好之后盖上保鲜膜醒发20分钟左右
在发面过程中准备馅儿，首先打三个鸡蛋，搅拌均匀，加一点温水，加两滴醋，加一点盐，锅里放上油，等油热之后将蛋液倒入锅中炒，等鸡蛋成型之后盛出，也可以什么都不加直接炒，加入醋跟温水和盐，是为了炒制的鸡蛋更嫩
炒好之后盛到碗里待用
将虾剥壳去虾线剁成虾仁
用刀酱虾仁切碎，放入容器中
将韭菜切碎，放入鸡蛋和虾仁，再加入盐，尝尝口味，滴两滴香油
这时面团已经醒发好，将面团再揉一下，揉至光滑
弄成一个一个的小剂子，擀成皮
将馅料放到皮儿上
将皮儿对折
做好之后，热锅，等锅冒烟之后放入油，将包好的韭菜盒子放入锅中煎
煎至两面金黄即可出锅
闻着都非常香，咬一口更带劲
揉面的时候一定要用50度左右的温开水揉面，这就是我们所通常所说的烫面，水温过高的话，会导致韭菜盒子的皮儿比较粘口，用凉水的话会导致韭菜盒子的皮比较硬，所以用50度左右的温开水效果最好