锅里加入少于色拉油，五花肉切方块焯水后倒入锅内，小伙翻炒。此步目的为了炼油，可以将五花肉中的有炼出，吃的时候肥而不腻。女生买肉的时候可以选择肥肉较少的五花，但也不能没有肥肉，否则口感不好。
炼油的过程中需小火慢炼，油脂较大容易爆。炼油的同时需烧一壶开水待用。
炼成这种肉有萎缩的金黄状态就可以了。倒出肉，剩余的油留在锅里，即色拉油和猪油的混合。前面加色拉油的目的是引出猪油，否则很容易糊锅。
炒糖色
炒糖色
炒糖色
一连放了好几步炒糖色的过程，整个过程中需小火慢炒，用铲子不断搅动。否则很容易糊锅，最后的红烧肉也就是一股糊味了。正常色拉油炒糖色是透明的状态，这次的化了后还是浑浊的，可能是混有猪油的原因。
冰糖全部溶化后倒入刚才炼完油的五花肉翻炒，加入葱姜蒜，此时需大火，否则会形成拔丝。
加入料酒和盐翻炒。
加入刚才准备的开水，如果锅够大建议一次性加完。加上锅盖炖煮。水越多，炖的时间越久，肉里的油被逼出来的更充分。
中途开锅观察肉的状态，顺便尝下咸淡。
水快收干的时候要注意看着，别太干了。否则前面的都白干了，有糖糊味会更重。
关火出锅。
小贴士都在步骤里~