猪肉洗净切成肉馅，放入碗中，加入葱花，姜末，加入一个鸡蛋，加入1勺清水，搅拌至水分被全部吸收。
虾洗净去头去壳去虾线，切成虾泥，加入到肉馅中
加入3勺生抽，2勺蚝油，半小勺盐，1g白胡椒粉，搅拌均匀
碗中打散一个鸡蛋，加入45g面粉，30ml清水，搅拌均匀，面糊完成
茄子洗净切片
在每片茄子的一面拍上少许面粉
有面粉的面朝内，在两片茄子中间夹上肉馅
轻压使肉馅和茄片贴合
在将整个茄盒裹一层薄薄的面粉
把茄盒放入面糊中，让茄盒表面裹均匀面糊
锅中放油烧至6成热，下入茄盒，小火炸至金黄色后控油捞出，稍微放凉
锅中烧油至8成热，下入茄盒，中大火炸至焦黄酥脆，控油捞出
出锅，完成
1、茄子切好可以放入淡盐水中，避免发黑，用的时候要擦干水分 2、茄子也可以不切断，这样比较好夹肉馅，但是我喜欢都切开，因为这样夹的肉多 3、炸茄子的时候，炸完一批捞出后让油热一下，再炸下一批 4、一口气吃了10个，我决定现在出去运动一下