老卤的开卤及养护，可参见凯特猫的帖子，写的十分详细了http://www.xiachufang.com/recipe/100379675/ 一般必备的是八角，桂皮，沙姜，香叶，草果，香叶，花椒，陈皮，葱，姜，生抽，料酒，盐，糖，每味药材1-2个就行，放多了药气很重
辣油也是自己平日里做的，方子有很多，我比较喜欢用二荆条切碎，加一个草果，一颗八角，菜籽油烧到冒烟（别烧起来了），往上一浇，拌匀，撒一把白芝麻，做菜拌面都很好用
接下来就是卤牛肉啊，牛腱子肉焯过水去血沫，卤料中小火炖煮至可以轻松叉进筷子，捞出来纵行切片，就是垂直纹理方向
另捞出一些卤汁煮豆腐干和鸡蛋，因为煮过他俩的卤汁发酸就没法保存啦，鸡蛋可以最后放，三分钟就好，我喜欢溏心的
牛肉豆干切片
捞一勺卤汁加水烧开，加入泡好的粉丝
加入适量辣椒油，也可根据口味加些盐和生抽
放上牛肉，豆干和鸡蛋
撒上细葱和小红椒圈，吃