香椿芽择好分类，挑出最为肥嫩的凉拌；中等的炒菜、腌制；稍微有些老的炸面鱼儿。 注意：香椿芽不可一次性吃太多。
洗干净后沸水下锅焯1～2分钟。捞起放自来水下冲洗后沥干水分（可以用手攥干叶子），切碎备用。 要开窗！如果你是像我这样大量的处理，一定要开窗开油烟机通风！不然这个香椿下水后浓郁的香气会熏的你头晕眼花～ 焯水可以去除香椿芽所含的大部分硝酸盐和亚硝酸盐，香气也能更好的挥发出来。为了安全，进行这一步骤吧✧٩(ˊωˋ*)و✧
锅内放油，开中火，倒入香椿炒干残留的水分，（这样能保存的更长久一些）加辣椒面翻炒出香气后关火。 我的辣椒面是调好味道的那种，用起来很方便。如果是没有味的，那要自己另外加盐、糖、生抽。或者直接买有味道的综合干辣椒面。
放入冰箱密封冷藏保存，一般保存3-5个月没有问题。
香椿的保存方法： 基于步骤二焯水晾干后。 1、直接分装放入保鲜袋冷冻保存。解冻后切碎炒菜。 2、拿一个保鲜盒，一层香椿一层盐的堆放好，冷藏腌制三天后倒掉多出的水，转冷冻保存。（如果不需要长期保存的，那就放冷藏）这就是香椿芽咸菜。食用时需要多洗几次，清清除多余的盐分，然后切碎拌点调料作小菜。 3、做香椿辣子。拌面、夹馒头、夹饼、凉拌笋。