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芦蒿炒香干的做法

芦蒿炒香干

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作者: 灶有余温
灶有余温
芦蒿又名蒌蒿,春季生长于长江中下游的湖泽江畔。它虽是野生的植物,但其价值之高却早早就已被古人界定了。最有名的当属北宋苏轼的《惠崇春江晚景》,“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知,蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”。这里的蒌蒿指的就是芦蒿。将芦蒿与河豚想媲美,苏轼这就将碧如玉针的芦蒿推上了春蔬的宝座。

用料

芦蒿炒香干的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芦蒿去叶,洗净,滤干。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

你如果希望吃出芦蒿的嫩来,那择芦蒿可是个细活儿。芦蒿枝枝蔓蔓的,要先去掉叶子,再从顶部鲜嫩处一寸一寸的掐摘,掐不动的部分就扔掉了。嫩的可以掐三到四段,老的就只能掐一到二段了,因材而异。芦蒿有一尺扔八寸之说,讲究的,一斤芦蒿要择去八两,叶子、老茎全部去掉,只剩那每根两个指节长,又干净又整洁,择好的嫩茎整齐的堆在碗里。再轻轻一掰,只听清脆一声响,芦蒿便择好了。当然,这可是要在南京人家里,才会这么讲究。掐摘一盘芦蒿要很长时间,若是去到餐厅,恐怕万万吃不到这么用心的嫩蒿了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆干切条备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放少许食用油,油热后放入芦蒿,炒至翠绿色后放豆干,快速翻炒后放少许盐,即可起锅装盘。

芦蒿炒香干的小贴士

芦蒿是野菜,因此极有个性。择菜必须用手掐摘,它的鲜味才会尽情的释放出来;若你用刀去切,炒出来的芦蒿就会带有铁腥味,让你无法下咽。它就是这么任性又娇气。择芦蒿费时费力,但也公平,当芦蒿出锅时,满屋都弥漫着芦蒿特有的清新奇香,仿佛春色铺满了整个房间。芦蒿去根去叶子,择成段洗净沥干

菜谱创建时间:2019-04-06 13:00:21
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