先来张合影，本方子用料可以做12个青团
将糯米粉、澄粉、抹茶粉放入略大些的容器，混合均匀
绵白糖30克放入小容器，加入170克刚刚烧开的水，用筷子搅拌，使糖融化
分次加入糖开水，用筷子搅拌至无干粉，糯米粉的吸水性有不同，如果吸水性强，干粉还有不少，可再略略加入10克左右开水
加入15克左右玉米油（或色拉油、葵花籽油），这次我用的是葵花籽油，和成柔软光滑的面团，盖上保鲜膜，备用
家里有煮好的咸鸭蛋（自家腌的，时间有点短，还没出油😛），切开，用勺子取出蛋黄，切压碎，成小块状即可，可以加入适量肉松，家里的肉松所剩不多，这次肉松略少一些
用超市里买的上海某品牌豆沙馅儿，取出20克豆沙馅儿，包4-5克蛋黄肉松
左手托着豆沙馅，用右手虎口慢慢向上聚拢，边转动边轻轻地往中间挤拢，轻轻团成团
重复上一步，做成12个25克豆沙蛋黄馅儿，再将饧好的面团分成12等份，每个大约36～37克左右
用手把面团按扁，捏成中间厚周围薄的面皮，放入馅儿团
用虎口推拢
收口
收口向下，重复上一步骤，逐个包完
硅油纸铺底，水烧开，放入蒸锅，盖上锅盖后，定个9分钟的闹钟
闹钟响了，稍等，十分钟到了，关火，焖1--2分钟再掀锅盖
出锅放在架子上晾一晾，晾到低于手温后抹一层剩余的玉米油，用保鲜膜包起来
切开看看，薄皮大馅儿的，很有颗粒感的咸蛋黄和细腻的豆沙很搭哦👏
夹起来尝尝吧～
咬一口，嗯～甜糯Q弹的口感，伴着抹茶的清香，甜甜的豆沙裹着沙沙的咸蛋黄，这感觉～好美呀！🤗😋
感觉不亚于上海名牌沈大成呢☺️
1、一定要等晾凉（手温，不烫手时）再用保鲜膜包起来，一是可以防止青团表皮干硬，二是防止在保鲜膜内形成蒸汽，起白点，影响买相 2、新手用豆沙馅儿包蛋黄时可以调整成22克豆沙包少许蛋黄，每个馅儿团最好不要超过25克，否则青团会露馅儿哦