原料：净鲈鱼1条（约600克），姜末5克，酱油、盐、白糖、醋各2克，料酒、水淀粉、香菜段各适量 1、将鲈鱼片成两半，一半带鱼骨，一半不带，鱼身上每隔5厘米斜片1刀； 2、锅内加水烧沸，将片好的鲈鱼放入，用大火烧至肉熟； 3、起锅，锅中汤水留约250克，倒入酱油、盐、料酒、部分姜末烹入味，然后将鱼捞出，盛在盘中呈整鱼状； 4、将剩余调料倒入锅中烧成芡汁，浇在鱼身上，撒上香菜段即可。