莜面粉和小麦面粉对半，加入鸡蛋一个，温水和至稍硬的面团，盆中醒发半小时。
醒发光滑的面团搓成长条，并切成拇指大的剂子，剂子在手心用手掌对搓成纺锤状小鱼，用锅铲在寿司帘上按压小鱼，压出螺纹状。
起锅坐水，水开下入莜面鱼鱼，捞起装盘。
盐，香醋，酱油，辣椒油，蒜末，葱花，香麻油调汁淋上拌匀。
鸡蛋打散摊蛋液切成蛋丝，然后撒上白芝麻，以香菜装饰摆盘。
喜欢麻辣口的也可以加入花椒油。开吃！
和面时加入一个鸡蛋面团会更筋道有韧性，和面水不能太多，要保持面团有点硬，螺纹才会成型和好看。也可以不用蛋液切丝，纯粹为了配色而已。配料可以根据自己喜欢，黄瓜丝，豆芽，彩椒丝，木耳丝都可以，简易版的可以不压螺纹，做成普通的莜面鱼鱼就可以啦。