牛里脊泡血水1小时，洗净取出。注意图上切法，逆纹路切片哦。越薄越好。
开始腌牛肉！倒入生抽1勺，糖1勺，白酒1勺，白胡椒适量。搅拌上劲后，加入2、3勺清油，再次搅拌保证每片牛肉包裹上油。腌1小时待用。
【划重点】锅烧到冒烟那种热，就是很热很热。立马关火，倒油，油一定要多！要快！迅速倒入牛柳，迅速划开。动作要快、轻，不然牛柳会被铲碎。
划开后开中小火炒，待牛肉隐约只能见【中心一些泛红】，立马关火盛出。
干净锅内倒适量油，把葱姜彩椒炒断生。加一点点盐。
彩椒差不多熟了，改中小火，倒入刚刚的牛柳。【划重点】（仔细的同学们可以发现，牛柳这会儿看起来怎么好像全熟了？前面提到称出的时候明明还有红色！是的！肉称出后因为热度，所以还会有一个变熟的过程。所以一定要7分熟的时称出，不然一定会炒老！）
迅速倒两勺蚝油，翻炒均匀，起锅。这速度一定要快！！！
超嫩的蚝油彩椒牛柳完成啦！一口接一口停不下来哦。
这么好的牛柳也可以做煲仔饭。大米小米提前泡4小时。砂锅内壁薄涂一层油，将泡好的米放入，水量比米高0.5cm即可。盖上盖子中大火烧开转小火5分钟，打开呈现【蜂窝状】。我为了拍照，揭盖的时候米已经煮成米饭了………大家一定注意！！蜂窝状就可以放食材了。
在米饭呈蜂窝状的时候，打鸡蛋进去，边上摆上生的牛柳，再在砂锅周围淋少量的清油，盖上盖子大火2分钟。关火焖5分钟。揭开就好了。
将调好的酱料倒在米饭上。
开动！（我这个是一人份，不同大小的砂锅、米的多少，水份会不同。不必完全参照我这个。）