鲜虾开背去虾线，撒盐腌制。番茄切小块，洋葱切丁，姜切粒。
热锅冷油，油可以稍多点，下姜粒炒香，放入虾，一面炸至金黄后再翻另一面炸，炸好后盛出。
炸虾的底油不用倒掉，用来炒洋葱。洋葱炒至焦黄奶油色时放入番茄块，再加入少许番茄酱，翻炒。
放入之前炸好的虾，加少许盐，盖上锅盖焖炖一会儿。
酸甜可口、营养丰富的茄汁大虾。