鱼肠祛肥膘 剪开 放盐这样操作1次 冲洗干净
👆都洗干净沥水备用（鱼泡一定剪一下放气 防止油煎时溅油）
查了百度 好多叫法 👆这个就是 （艽jiao（第1声）头 / 藠（jiao第4声）头 / 荞（piao第2声）子 ）叶子与韭菜和葱非常相似 别晕😄看图片买就是了
生姜 蒜瓣儿 辣椒 芹菜 艽头切好
芹菜 小红椒 青椒 艽头 烧油放点盐快炒20秒 出锅备用
顺序一定不要错 ：油多放些 烧红放鱼头 鱼籽 转中大火煎 鱼籽一下就会煎老 要注意（我觉得煮鱼杂时配个小鱼头味道就是好些）
鱼籽一面煎微微泛黄（看颜色👆别煎过头那样鱼籽口感会老）翻面时放鱼泡和鱼肠 煎1分钟左右
放啤酒或者料酒1小饭碗 这个时候一定不要动鱼 动了会有腥味 放生姜和蒜瓣 沸腾后放水完全漠过鱼杂
大火放干辣椒 胡椒粉多些 盐适量 生抽少许 鱼籽这个时候能用锅铲划小块 方便入味 加锅盖焖
汤汁收到3分子2时 放步骤4
汤汁收到一半 撒大把葱花出锅
芹菜艽头香甜 生姜蒜子去腥 3种辣椒有各自的辛香 所以都不能省 下午用剩下的鱼汤煮粉吃 😄完美的一天 对了可以放紫苏 步骤9一起放就行 今天没买到紫苏 所以没拍 煎时顺序一定对了 煮出来的鱼杂才各有各的Q劲 鱼杂一定要新鲜的来煮 过夜的鱼杂来煮口感就是不一样