准备好食材：荠菜、豆腐、水淀粉
荠菜洗净淖水，待水沸腾之前捞起，以免菜色变黄
淖过水的荠菜泡在冰水中（冷水亦可）降温
捞起荠菜，拧干后切碎备用
豆腐切小块
养在清水中去豆腥味
倒入700克水烧滚
加入5克猪油
豆腐沥干后倒入
再倒入碎荠菜烧2分钟左右
撒入盐、鸡精、胡椒粉调味，之后慢慢倒入水淀粉勾芡（边搅边倒）
荠菜焯水时间不宜过长，影响色泽。著名导演陈晓卿的《至味在人间》中也讲到过自己对于荠菜的记忆和怀念。这里面他道出了荠菜的在食用时的诀窍。他说道“荠菜的香味很素，很窄，需要用动物油做牵引，它本身的香味才会彰显出来……有高汤更好，可以除去猪油