牛腱子搓粗盐腌、猪蹄拔毛切块洗干净。
鸡翅、鸡爪去指甲等材料洗干净
所有食材洗干净后放姜片，放水里煮，煮开后，加酒，然后小火煮十分钟。
煮好后捞出来滤干水分。
锅里放少许油，开小火，放冰糖融化，然后放食材翻炒。等全部裹上糖浆就可以关火了。
另外准备卤料包、姜片和葱段，喜欢吃辣的可以再放点干辣椒。
锅里放水、生抽、老抽、少量酒、麻油、盐、卤料包、生姜、葱段（喜欢辣的加上辣椒），然后把食材放进去煮。煮开后开小火。
大概煮一个半小时，如果是鸡爪鸡翅，大概一小时就烂了。要拿筷子插一下，能穿过去就是好了。
烂了之后可尝一下咸淡，如果太咸或者喜欢甜一些可加些糖，再煮一下。最后加上味精或鸡精，就好了。煮好之后一般要焖几个小时。要切的卤菜放冰箱里冷藏下会好切。
卤鸭腿、猪蹄、猪肝
卤猪蹄。
卤牛肉和鸭肫。
和买的一样好吃。
第一次卤的时候建议卤些脂肪多一点的肉类，比如猪蹄、鸡翅等。因为有了脂肪卤菜才会香。卤菜剩下来的卤水可以放在无水无油干燥的容器里，放在冰箱里冷冻。下次再做的时候拿出来把这个老卤放进去一起煮，会越来越香。每次的老卤水都可留好了冷冻好。不过卤了蔬菜就不能留了。