土鸡剁成小块，提前用冷水浸泡半小时去除血水；锅内加适量冷水下锅放入鸡块，水开后撇去浮末，捞出鸡块用温水冲净，控干水分备用
葱姜切块，小米椒和青辣椒斜切成片；香菜切段；大蒜拍扁切末；花椒八角备好
热锅冷油，油温六成热时加入八角花椒、葱姜蒜、小米辣青辣椒一起爆锅
加入鸡块翻炒，然后加入料酒、老抽、生抽再翻炒片刻，锅内添加热水与鸡块持平，大火煮开后盖上锅盖，转中小火煮炖20分钟后，打开锅盖稍微收汁，最后加入适量盐和糖翻炒均匀，最后加入香菜出锅
不能吃太辣的可以少放一点辣椒