土豆削皮、切块
切块的土豆泡水里防止氧化变黑
辣椒切块
茄子切块
大蒜、生姜切末
油温6-7成热放入土豆，炸之前先将土豆表面的水分擦干
土豆比较难炸熟，要用中火慢慢炸至表面金黄捞出
继续放入辣椒
辣椒不用炸太久，大约十几二十秒就好了
放入茄子
炸至表面金黄捞出
所有的食材炸好后放入盘中滤油
热锅冷油，放入蒜末、姜末炒香
放入豆瓣酱炒香
放入适量的水，烧开
放入糖、盐、生抽拌均匀
放入水淀粉（淀粉加水搅拌均匀）
放入所有的食材
翻炒均匀
装盘
完成
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