蛋白糖-彩虹款

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作者： susan彤妈

蛋白糖最久的一期差不多是2年前了，确切说来我是蛋白糖老手了^_^，期间做了应该不止2000根糖了！（自吹自擂了又）这次又想到了很多新的款式，加上之前很多人看不懂，所以本次做了视频，应该都能看懂了！喜欢简单好看好吃的美食制作入口即化，不管是空口吃，装饰蛋糕，哄娃都是极好的制作之前先讲注意事项： 1⃣️下雨天或湿度大就不要做了 2⃣️打蛋白的盆不易太大也不易太小（大了散温太快，小了后期加入糖浆后，它还会膨胀）选个能装你打发好蛋白2倍份量的容器相对是比较合理的！ 3⃣️倒入糖浆后，盆温度比手温热一点就可以停止打发了，低于40度就越大越软了！ 4⃣️蛋白的好坏直接会反应在蛋白糖上，皱褶，糖稀出来之类 5⃣️1小时以内不准开烤箱门

用料

蛋白糖-彩虹款的做法步骤

步骤 1

蛋白打至粗泡，加入几滴柠檬汁，糖分三次加入蛋白，打至尖角（玉米淀粉等打发至湿性大发，也就是提起来小弯钩的时候加进去）

步骤 2

糖浆熬至118度

步骤 3

多次缓慢倒入蛋白里打至小尖角

步骤 4

装入裱花袋

步骤 5

烤盘垫油纸，绘制上去

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步骤 6

重点来啦！烘烤温度90度1.5小时左右（判断熟了没，打开烤箱看能不能把糖从油纸上拿下来，常温放凉吃吃看，都酥脆入口即化了就是熟了）

蛋白糖-彩虹款的小贴士

敲黑板 1⃣️花嘴7115多齿花嘴，7064圆嘴巴（没圆最直接裱花袋剪个6毫米左右的口子也是一样滴） 2⃣️烤箱温度尽量不要高于100度，上色的糖黄黄的很丑 3⃣️蛋白稳定（打蛋白一定要注意细节打稳定） 4⃣️下雨天就不要做了（湿度太大，做不好） 5⃣️烤箱温度高于100度（可以在蛋白糖上面下面各多垫一个烤盘，隔温） 6⃣️密封保质期1个月 7⃣️需要绘制的模的，我回头拍照，尺寸给大家。自己画哈

菜谱创建时间：2019-04-09 13:04:34