带鱼洗净，切段，加入料酒、淀粉拌匀腌制十分钟。
带鱼油炸后盛出。
炸鱼的油不用盛出，直接放入葱段、姜片、花椒，爆香后放入炸好的带鱼，倒入开水，与鱼持平即可。倒入醋、生抽、老抽、盐和少许料酒。盖上锅盖，改中小火闷烧。
闷烧至水还剩四分之一时，放入切好的蒜苗，翻锅两三下，即可出锅。