小龙虾用水洗到见清后，用刷子肚皮；把头拧下
拔中间的小尾巴，拽出虾线。用勺子挖出虾头中的虾黄
虾尾和虾黄各自处理好后，准备好其他材料
将姜丝，淀粉，料酒，少许盐加入虾尾里，并搅拌均匀，放一旁备用
鸭蛋黄泡上白酒，放进烤箱里170度烤15分钟（这一步可以在处理小龙虾时候做）
鸭蛋黄烤完放凉后用勺子碾碎（越碎越好，也可以用料理机打碎）
锅热后倒上食用油
将小龙虾入锅，并炒红
沥干油，盛出备用
继续用刚才炒小龙虾的油，倒入葱花和姜丝
将碾碎的鸭蛋黄入锅，中火
将蛋黄炒出满锅都是泡沫的状态
将虾黄和小龙虾下锅
炒至蛋黄全部包裹在小龙虾上
因为鸭蛋黄是咸甜不一，有的甚至是无盐的，根据自己口味再加入适量的糖和盐，最后炒匀出锅
1、鸭蛋黄炒不出泡沫说明碾的不够细 2、鸭蛋黄也可以用锅蒸熟，大概10分钟，用烤箱比较方便一点