白萝卜洗净,去头去尾,从中间切成两块。
取其中一块再对半切开。
再取其中一块对半切开,也就是说一个萝卜切成8块。
再并起来切片,每片大约2~3毫米的厚度,不能再厚了,太厚攥水的时候容易把萝卜片攥裂了。
切好的萝卜片,放入15克盐。像炒菜颠锅似的来回多颠几次,目的是让盐更均匀一些。
用保鲜膜盖住,过一个晚上。
第二天早上打开是这样的,下来好多水。
找个篦子,底下放个盆。把萝卜片攥干水分,摆到篦子上。
就这样平铺状态。
所有的都摆上了。
找块纱布盖到萝卜片上,找个重物压在上面,再继续控水一天,我用了半盆水。
第二天晚上拿掉重物后是这样的,都被压的整整齐齐,这时萝卜片也比较干了。
再攥掉多余的水分,这次明显水分就很少了。
放到一个干净容器里。
准备姜、蒜切片,小米椒切小段。
放入白萝卜片里。
准备一个锅,依次放入白醋、生抽、水、黄冰糖以及剩下的5克盐。大火烧开,小火熬制20分钟。
待放凉后倒入白萝卜片里,搅拌均匀,盖上保鲜膜放冰箱一晚上。
早上拿出来就可以吃啦!
生抽
味极鲜
老抽
酱油
1.厨友们做好了记得上传美照哦! 2.有任何问题可以留言,看到后会第一时间回复。 3.我这里着重强调方子里的调味料用的生抽生抽生抽,不明白的希望搞明白了再来做,不要用错了调味料然后来评论菜谱。谢谢🙏我是山东潍坊的,可能地域的问题,有些调味料不太一样,我这里分的很清楚,生抽是生抽,酱油是酱油,还有老抽和味极鲜,可以统称为酱油,但是味道截然不同。