酸甜爽口白萝卜咸菜

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作者: 七格
早上喝粥总想配点小咸菜,超市买的味道好,但是各种添加剂太多,吃起来不放心。那就自己动手做起来吧,味道也不错哦!酸酸甜甜带点辣头,爽口又开胃! 因厨友们对方子里的“生抽”有各种的见解,也因为各个地域有区别,我在最后放了不同调味料的图片,给大家区分一下。

用料

酸甜爽口白萝卜咸菜的做法步骤

步骤 1

白萝卜洗净,去头去尾,从中间切成两块。

步骤 2

取其中一块再对半切开。

步骤 3

再取其中一块对半切开,也就是说一个萝卜切成8块。

步骤 4

再并起来切片,每片大约2~3毫米的厚度,不能再厚了,太厚攥水的时候容易把萝卜片攥裂了。

步骤 5

切好的萝卜片,放入15克盐。像炒菜颠锅似的来回多颠几次,目的是让盐更均匀一些。

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步骤 6
步骤 6

用保鲜膜盖住,过一个晚上。

步骤 7

第二天早上打开是这样的,下来好多水。

步骤 8

找个篦子,底下放个盆。把萝卜片攥干水分,摆到篦子上。

步骤 9

就这样平铺状态。

步骤 10

所有的都摆上了。

步骤 11

找块纱布盖到萝卜片上,找个重物压在上面,再继续控水一天,我用了半盆水。

步骤 12

第二天晚上拿掉重物后是这样的,都被压的整整齐齐,这时萝卜片也比较干了。

步骤 13

再攥掉多余的水分,这次明显水分就很少了。

步骤 14

放到一个干净容器里。

步骤 15

准备姜、蒜切片,小米椒切小段。

步骤 16

放入白萝卜片里。

步骤 17

准备一个锅,依次放入白醋、生抽、水、黄冰糖以及剩下的5克盐。大火烧开,小火熬制20分钟。

步骤 18

待放凉后倒入白萝卜片里,搅拌均匀,盖上保鲜膜放冰箱一晚上。

步骤 19

早上拿出来就可以吃啦!

步骤 20

生抽

步骤 21

味极鲜

步骤 22

老抽

步骤 23

酱油

酸甜爽口白萝卜咸菜的小贴士

1.厨友们做好了记得上传美照哦! 2.有任何问题可以留言,看到后会第一时间回复。 3.我这里着重强调方子里的调味料用的生抽生抽生抽,不明白的希望搞明白了再来做,不要用错了调味料然后来评论菜谱。谢谢🙏我是山东潍坊的,可能地域的问题,有些调味料不太一样,我这里分的很清楚,生抽是生抽,酱油是酱油,还有老抽和味极鲜,可以统称为酱油,但是味道截然不同。

菜谱创建时间:2019-04-10 08:20:54
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