首先看下这道酱的主料，新鲜香椿。
牛肉切成小碎丁。大蒜捣成蒜蓉。
熟白芝麻擀成芝麻碎（炒熟的白芝麻铺在油纸上，然后用擀面杖反复用力碾压数次，就成为白芝麻碎了）。
另外准备好辣椒片。我用的是图中的辣椒片，你也可以使用辣椒粉代替。请根据个人口味来调整辣椒用量（喜欢吃辣可以多放）。
烧半锅开水。将清洗后的香椿放入沸水中，焯烫1分钟，并捞出。紫红色的香椿受热后会变成翠绿色。 ★沸水焯烫可以去除香椿中大部分亚硝酸盐，吃起来更安全。
焯过的香椿捞出来以后投入凉水中，过凉水。然后捞出来，用手挤干水份。
将香椿切成小碎末。
锅烧热，倒入80克植物油，油热后倒入牛肉丁。小火不断翻炒，炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒干。 ★要小火，避免牛肉炒糊，慢慢将牛肉丁中水份炒出。可能油看上去会比较多，但实际上这道酱可以吃很多次，油算下来就不多了。油太少炒出来效果是不好的。
接着加入蒜蓉、辣椒片。继续翻炒2分钟左右，炒出蒜蓉和辣椒的香味，加入香椿碎，继续翻炒2-3分钟。最后加入盐和芝麻碎，翻炒均匀并关火，香椿牛肉酱就做好了。
1、炒好的酱不是用来直接吃的（口味会太重），是用来拌面或者拌饭的哈。根据个人口味在米饭/煮好的面条中加入香椿牛肉酱，并拌匀就可以了。 2、香椿牛肉酱放入干净的密封罐中，放入冰箱冷藏，可保存一个月左右（前提是不要减油和减盐）。