准备一个带盖子的炒锅，放入玉米油，大火烧至五六分热，倒入玉米粒，轻晃锅让玉米粒平均铺满锅底，均匀受热。 👉油的用量并不要求十分精准，锅底只要有一层薄薄的油，可以确保每一颗玉米粒都能沾到油就可以了。 👉有些人说直接用黄油，那是绝对不行的啊，黄油烟点太低了。
某宝很多这样的爆米花专用玉米粒，我买的是圆球形的，这个做出来成品比较好看。
保持大火，玉米粒受热后会爆开，只要看到有一颗玉米爆开就要立刻马上迅速盖上锅盖，要不你的厨房就会爆米花满天飞了。 一手按压的锅盖，可以感觉到“飞窜”起来的爆米花把锅盖顶的咚咚响，另一只手每隔十秒左右就晃动一下锅，确保玉米颗粒均匀受热爆开。 直到噼噼啪啪的声音逐渐没有了，再打开锅盖。
打开锅盖后就是这个样子了。 这时候转中火，把爆米花翻炒大约十几秒，把它们炒的再干燥一些。
关火，倒入烤盘摊平晾凉。
不粘锅里倒入细砂糖和水，先不要开火，让糖充分吸收水分，再轻晃平底锅，让糖水均匀分布。
👉开始煮糖，必须全程保持中大火，不能把火调小，否则糖水会返砂。 在糖没有完全融化前也不要去搅动它，可以轻轻晃动平底锅，直到细砂糖彻底融化。
细砂糖融化了之后，用一个刮刀不停搅动翻炒糖水，煮至糖水变粘稠微微变黄。
加入黄油，继续翻拌搅拌，直到黄油融化，糖浆边缘微微出现焦糖色。
糖水升温非常快，一定要在边缘微微出现浅棕色时就把它搅拌均匀，关火。 ♥♥重点：煮糖一定要注意看状态和颜色，糖水没煮到位，糖浆就只有甜味而没有焦糖香味了，但煮的太过糖水又会煮糊变苦，所以这一步一定要特别注意，细心观察。 糖浆的最佳状态是：发黄的浅咖色，有一定粘稠度但不厚重，入口微甜，不会腻人的那种甜。
把爆米花倒入不粘锅，用刮刀迅速搅拌均匀，让每一颗爆米花都能沾到糖浆，这样所有的爆米花就都是香喷喷的啦。
搅拌均匀后把爆米花倒回到烤盘或其它容器中，只要不烫手了就立即把粘连在一起的爆米花用手分开，这步必须趁热操作，一旦爆米花冷却了就是一坨一坨的了。 👉糖浆温度很高，小心千万不要被烫到，动作要轻、快。
放凉，装瓶，又可以去看电影咯📽️📽️ 爆米花要注意防潮，彻底冷却后再密封保存。
2019.5.9补充：有人反馈说锅小放不下爆米花，所以炒完糖浆就把糖浆倒入装爆米花的容器内搅拌，结果结砂了。今天我特意试了一下，图片是两份量的爆米花，用不锈钢盆装着，糖浆出锅立刻倒入，但不锈钢容器降温实在太快了，基本糖浆接触到底就凝固了，所以不建议这么操作啊，实在只能这样的，也要事先给盆子坐坐热水什么的，这广东五月的天气都凝固这么快，冬天就更别提了。
来，看看盆底，有图有真相！
1. 爆米花无论用什么锅，一定要有盖。 2. 煮糖的锅要用不粘锅，中大火，中大火，中大火……并且全程不要把火调小以免砂糖返砂。 3.我用的燃气炉，电磁炉和电陶炉请大家摸清脾性、掌握好温度再用。 4. 糖水没有煮融化之前不要搅动，也是会出砂的。 5.玉米全开花之后一定要继续翻炒一下，把水分挥发干净。 6.之前配方是写50克水+100克糖，5.9日更改为40克水+80克糖，其他不变，大家记住这个比例，水1：糖2，将来也可以根据个人口味增减糖量。