1.苦瓜去瓤洗净斜刀切片 2.加入少许食盐抓匀腌制十分钟（腌制的目的是为了减少苦味） 3.腌制好的苦瓜入开水焯水半分钟（焯水的目的是预熟，不然直接下锅炒要炒较长时间才能熟，且苦瓜片枯萎盛盘不好看） 4.起锅热油煎蛋，把蛋用锅铲捣碎块后加入苦瓜、适量食盐翻炒两分钟出锅装盘即可。