大排先浸于冷水中浸置1个小时以上，之后倒掉血水后再用清水清洗下后，用厨房纸巾轻轻的擦拭下表面的水份。
用叉子在大排上扎、扎、扎。
直到两面都扎满洞洞。。。
在大排的两面分别撒上盐和黑胡椒粉，均匀的都撒上后，用手微微的抹匀，然后放在边上腌制片刻。
20g低筋面粉+10g玉米淀粉+鸡蛋+25g水+一小撮盐，调和均匀成细腻顺滑的面糊，不要有一点疙瘩。
将腌制好的大排放到面糊中，使大排的两面都均匀的过上面糊。 （在做这一步之前就要在锅中倒入适量足够多的油，加热油锅）
等到锅中的油足够热（大约160度左右），将裹上面糊的大排放入锅中炸，炸至两面金黄后，捞出沥油。
炸好一次后，再等到油温升高后，放入大排进行第二次炸制。炸到大排外面变脆变硬，且表面面衣颜色变成深金黄色后，捞出，沥干净油。
再次等到油温升高，依次放入年糕，炸制表面变脆就可以沥油捞出了。
先把它们排好，年糕在下，排骨在上。
制作酱汁：2勺生抽+5勺清酒+3勺糖+5勺水，调和搅拌均匀。
切两片姜，锅中倒一点油，过热后，放入姜片。等到姜片香味出来后，倒入步骤11搅拌好的酱汁，煮至沸腾后，稍微转小一点火后，继续煮酱汁。
调一点点的水淀粉，（大约5g玉米淀粉，用水一点点的水调开），等到酱汁的水份蒸发到只有原来的一半不到的时候，慢慢的、一点点、分次倒入水淀粉，边倒边搅拌。
一边煮一边搅拌，等到酱汁再变少一点，且边浓稠，就可以关火了。
将酱汁均匀的浇在炸好且装好盘的排骨年糕上，就可以吃了 （记得要乘热吃哦，热的时候年糕才够软糯，而且排骨放太久就不脆了，会影响口感哦。所以记得现做现吃，不能放隔天，隔天吃起来一定会有差）