青椒酱拌茄子(少油少盐)

准备食材：茄子、青椒去蒂洗净沥水；小葱切葱花，蒜剁粗蓉备用。

锅烧热，下青椒不断按压翻炒，表皮扁成虎皮起锅，放在干净菜板上。

趁虎皮青椒晾冷的时间切茄子：对半切开，再斜着切片。全部切完立刻加入盐用手拌匀。放盐一是防止茄子变色，二、油少翻炒时可以防止粘锅。

切好茄子扁好的虎皮青椒也微凉了，这时把虎皮椒切成小节备用。

锅烧微热放入少量油，下茄子翻炒，茄子炒软后加入切好的青椒快速翻匀。