新鲜菠萝用水冲洗一下，直立起来，用刀从三分之一处竖切分为两半，将菠萝叶子完整的保留在用来当容器的菠萝上。（剩下的那半菠萝可以用淡盐水浸泡后榨汁或者直接吃）
用水果刀在菠萝边缘划出一个轮廓，将里面的菠萝肉先横后竖切十字花刀（不要把菠萝底部划透哦），用勺子把菠萝肉挖出来，切成小块后放入盐水中浸泡20～30分钟。再用勺子把菠萝碗刮的平整一些备用。
蒜毫、洋葱、胡萝卜洗净切丁；脆皮肠切丁；鸡蛋磕入碗中打散，炒锅烧热油，倒入鸡蛋液用筷子搅散，半凝固状态盛出来切成小块；锅中水烧开，将青豌豆倒入锅中焯水10～15秒，捞出沥水备用。（青豆没有可以不放，只是为了颜色好看）
所有配菜准备好的样子。
炒锅烧热倒油，将葱花爆香，倒入蒜毫丁、洋葱丁、胡萝卜丁翻炒均匀，加盐、生抽、白胡椒粉调味，翻炒至有香味溢出。
倒入米饭翻炒均匀。（米饭可以用隔夜饭，也可以用新鲜放凉的米饭）
倒入青豆、鸡蛋、脆皮肠翻炒均匀。
放入菠萝丁翻炒两三下，关火，用余温翻拌均匀。（菠萝易熟，稍微加热后，里面的芳香物质和有机酸就会瞬间爆发，赋予食物独特的香气。但是不要加热过长时间，会破坏维生素C，而且出水之后米饭也会变得湿哒哒的）
将炒好的米饭盛入菠萝容器中，鲜美可口的菠萝炒饭就可以开吃啦！
非常好吃哦
1、米饭:可以用隔夜饭，如果隔夜饭太硬，可以用蒸锅烧开水，将米饭放到蒸屉上隔水蒸一下，让其吸收一点水分就容易打散了；我喜欢用现蒸的米饭，蒸时水不要放太多，比平时略硬一点，蒸好后趁热用饭勺将米饭捣松散放凉，这样炒出来也是颗粒分明，而且缩短了炒制时间，比隔夜饭口感更润。 2、挑选菠萝: 一看，菠萝颜色呈淡黄色或亮黄色的可直接食用；颜色淡黄微带青绿光泽的，一般是八分熟，买回去放两天再吃比较合适。优质较好的菠萝呈圆柱形或两头稍尖的椭圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。 二闻，用鼻子闻菠萝香味，未成熟的菠萝闻起来没有什么味道；外面淡淡清香的，切开后香气扑鼻的是成熟的菠萝；外表皮就有很浓香气的，说明熟过了。 三摸，用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微微软的是成熟度较好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质。 3、用淡盐水泡菠萝的原因:菠萝里含有一种菠萝蛋白酶，有很强的分解纤维蛋白的作用，这种酶对于口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会产生一种刺痛感，食盐能抑制菠萝酶的活力，使其口感更好。另外盐水呈碱性能够帮助中和菠萝中的酸性物质，使菠萝变得更加香甜。