红茶6g➕热水,泡开茶叶后过滤(取120克红茶茶汤)
剩下的4克红茶粉碎成末,和在面团里(也可不加红茶末)
除黄油外所有食材和成团(手揉或和面机都可)得到光滑面团后➕黄油继续揉至光滑面团(无需出膜)
盖上保鲜膜发酵至两倍大
大面团排气后,分割成6个小面团(每个约70克),小面团整圆盖保鲜膜醒10~15分钟左右
小面团擀成长方形
慢慢卷紧
搓成均匀长条
挑较粗的一头压扁一小部分,用擀面仗擀薄
较细一头包入刚刚压扁的那头
完全捏紧后
稍整一下形
烤盘放油布,面团下垫一张油纸(方便一会拎进热水里)发酵至1.5倍大左右。发酵的同时小锅中热水1000g➕100g糖煮开备用。
无发酵箱的话烤盘放入烤箱中层,最底层放碗热水即可(天热可以不放热水,自然发酵,约25~30分钟)
煮开糖水转小火,等水不沸腾了,放入发酵好的贝果每面煮30秒。双手拎油纸把贝果入锅,正面朝下油纸面朝上煮30秒,煮时不用撕去油纸(煮正面时油纸会自己脱落)。煮贝果时烤箱195度预热
用漏勺翻面,正面朝上煮30秒(此时油纸自然脱落)
煮好捞出沥干水分(可用大漏勺捞出锅中的贝果)(此时表面有皱皮不影响)
烤箱中层195度(海氏烤箱)18分钟
最后五分钟左右盖锡纸,烤完取出晾凉(烤箱温度不高的可以不盖锡纸)
奇亚籽贝果:高粉175克、低粉75克、糖20克、盐5克、干酵母3克、水135克、奇亚籽10克(其中奇亚籽和水提前泡发)、软化黄油10克
核桃黑芝麻贝果:高粉175克、低粉65克、糖20克、盐5克、干酵母3克、水135克、核桃和芝麻10克(提前打碎)、软化黄油10克
黑巧克力贝果:高粉175克、低粉65克、可可粉10克、红糖20克、盐5克、干酵母3克、水135克、软化黄油10克、耐烤黑巧克力豆60克(包入每个小面团,10克/个)。烤10分钟时加盖锡纸
桂花酒酿贝果:高粉175克、低粉75克、糖15克、盐5克、干酵母3克、糖渍桂花15克、酒酿50克、水90~95克、软化黄油10克
红枣白芝麻贝果:高粉175克、低粉75克、糖20克、盐5克、酵母3克、水130~135克、红枣碎15克、白芝麻少许、软化黄油10克(最后几分钟盖锡纸)
紫米贝果:高粉175克、低粉75克、糖20克、盐5克、干酵母3克、紫米60克(煮熟,较软烂,放凉备用)、水85~90克(不要一次性放入,天热时用冰水)、软化黄油10克
乳酪贝果:高粉175克、低粉75克、糖20克、盐5克、干酵母3克、水135克、软化黄油10克、乳酪粉少许(贝果烫完后撒在贝果表面)
咖啡燕麦贝果:高粉175克、低粉75克、糖15克、盐5克、干酵母3克、水135克、无糖速溶咖啡粉20~25克、软化黄油10克
香葱肉松贝果:高粉175克、低粉75克、糖10~15克、盐5克、干酵母3克、水135克(夏天用冰水)、香葱末15克、软化黄油10克、肉松42克左右(均匀包入小面团中)。无糖水煮,最后几分钟盖锡纸
肉桂黄桃贝果:高粉175克、低粉75克、糖20克、盐5克、肉桂粉5克左右、干酵母3克、水140克(夏天用冰水)、软化黄油10克、糖水黄桃适量(沥干切小块包入小面团中)
麻辣贝果:高粉175克、低粉75克、糖10克、盐5克、辣椒粉2.5克、辣油5克、干酵母3克、水138克(夏天用冰水)。无糖水煮
全麦贝果:高粉175克、低粉15克、全麦粉60克、糖10克、盐5克、干酵母3克、水135克(夏天用冰水)。无糖水煮