把肉切成小丁，用料酒、葱、姜片腌制2小时左右，然后上锅烧热油，放冰糖炒糖色，然后撒一些花椒粉、大料粉、白胡椒粉、少许生抽，之后加一小袋豆瓣酱烧至色泽金黄，整个红烧过程用时约半小时左右。肉烧好之后自然放凉待用。
把香菇或者茶树菇，或者其他品种干蘑菇提前泡好洗净，然后切碎待用。
青蒜苗洗净切碎待用。
等肉不那么烫的时候，把香菇青蒜苗放进去搅拌均匀。
搅拌均匀待用。
发面。1000克面粉加5克酵母粉再加350克牛奶。牛奶用微波炉转1分钟变温再加酵母搅拌之后放入揉面机。我是用九阳馒头机揉面功能，大约揉30分钟之后醒20分钟，面就发好啦。
把面分成小面剂，我不喜欢大包子，所以分了35个。
擀成圆形。
包出褶皱
放入锅内再醒30分钟左右，开火蒸18分钟左右。（5分钟左右水能开锅，开锅后再蒸13分钟左右）切记，蒸好后放5分钟再挪到其他地方凉5分钟再开锅。
蒸好啦，香喷喷、热腾腾的大包子！
开吃！