芝士挞

Name: 芝士挞
Ingredients: 100克奶油奶酪; 看着办克糖; 1个鸡蛋; 100克牛奶; 8葡式蛋挞皮; 一丢丢克玉米淀粉

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作者：猜火车的小狐狐

呐，蒸烤箱入手第三弹。第一弹蒸水蛋，2个蛋，蛋水比1:1，智能菜单A02（100度18分钟），完胜。第二弹烤蛋挞，蛋奶比1:1，放上层，上火200度下火210度24分钟，酥皮状态不错，挞心鼓起来，里面成了蜂窝组织，下次打算降温降高度降时间试试。今天第三弹，似乎还不错，先记下来，以后有优化再调方子。

用料

芝士挞的做法步骤

步骤 1

开动之前冥想一下，“我要做个上图这样的芝士挞”，然后开动。

步骤 2

牛奶微波炉热到40度，加糖搅匀，边搅边尝，跟旺仔牛奶差不多甜就行了。

步骤 3

鸡蛋打散调匀。

步骤 4

一半温甜奶往蛋液里倒，边倒边搅匀。

步骤 5

芝士回温戳成小块，加另一半温甜奶搅匀，再加一丢丢玉米淀粉搅匀，搅不匀就上电动打蛋器低速打至均匀。

步骤 6

蛋奶液倒入芝士液，搅匀，冰箱冷藏/冻。内馅Finish

步骤 7

烤箱上下180度预热5分钟。

步骤 8

烤空挞皮，上火180下火210，放下层，10分钟。

步骤 9

挞皮取出用勺子把鼓起来的位置戳平整，倒入内馅液，尽量倒满，如果还没冻硬的话。冻硬了就直接填鼓出来一点。希望色泽好看可以刷或者滴蛋黄液在内馅表面

步骤 10

上下火180度，放上层，烤10分钟，期间注意观察，挞皮上色OK后即可停火。图上的芝心表面的焦色是滴了一丢丢蛋黄液的效果。

步骤 11

开吃

芝士挞的小贴士

这次买的商业用葡式挞皮，原材料不太好，酥油是加氢植物油，容易起酥上色，但是香精味略浓，有点抢芝士的味道，下次换好点的港式挞皮试试。馅心美美可以吃。

菜谱创建时间：2019-04-13 12:03:40

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