如果买的是冷冻鱼，解冻后洗净切两段，用料酒和盐腌制一个小时去腥
热锅加油放姜片，把鱼煎至两面金黄（煎鱼前一定要擦干鱼表面水分）
捞出备用
锅里放入豆瓣酱，炒至出红油，放入蒜末、干辣椒、八角、生抽、老抽翻版均匀
放入煎好的鱼 翻拌至上色
倒入开水末过鱼大火烧至汤汁微浓稠即可
撒上葱花出锅
鱼用盐腌过所以烧制过程不用放盐