蛋黄糊 1.蛋黄和糖打均匀高速打至蛋黄发白体积膨胀 2.倒入油高速打至乳化 3.倒入牛奶打均匀
蛋白糊 糖分三次加入蛋白。大鱼眼，小鱼眼，细腻白三个状态。前两个高速，最后低速打至硬性泡沫，提起打蛋器有直三角
活蛋液 取1/3蛋白在蛋黄糊中，转圈炒菜手法活匀，再把活匀的蛋液倒入蛋白中拌匀。装模。
装模具 装入八分满，从10厘米高处摔下震出气泡。