自制油泼辣子

三种辣椒中，小米椒的辣度最高，所以不要放太多，子弹头和二荆条主要是香味，不太辣。干辣椒去蒂，我把子弹头和小米椒的大部分籽去掉了，保留二荆条的籽

处理好的辣椒，清洗一下

泡水二十分钟

沥干水份

放入无油的锅中，小火慢炒，至完全变干变脆

如图中状态，又干又脆。途中可把先干的辣椒先挑出来，通常小米椒和子弹头比较快

其余的继续翻炒

全部炒好，晾凉。炒干后的辣椒称了一下，是70克

准备煮油用的香料，我随便拿了一些香叶小茴香和花椒。洗净，浸泡几分钟

沥干水份，先小火烘干香料和锅中水份

再倒入菜籽油慢慢煮出香味

用小滤网捞出香料

熬油的时候把辣椒放入料理机中打成粉，一般粗细各半比较好

我的机子打得比较粗，没办法

取一个比较大的平碟，放入辣椒粉

用筷子把辣椒拨拉开，平铺在盘子上，撒上白芝麻

把煮好的油分三次倒入辣椒粉中，注意均匀，让所有辣椒面受热。油温大概在180-200度左右。我特意用红外红温度计测了一下，不过油是透明的，红外线温度计也不十分准，可放入筷子，筷子边边会冒泡泡为好

倒完第一次油后，用筷子拨拉一下再倒第二次

最后把剩下的油倒进去

然后加入两勺酱油、两勺陈醋

小半勺盐，拨拉均匀

完成

180ml的瓶子勉强能装两小瓶

香