准备一条鱼［我这条是罗非鱼］，在菜市场处理好，去腮去鳞去内脏，回家洗一洗，用姜片和料酒腌上20分钟，有助去腥。
腌好的鱼用厨房纸擦干水分，装盘备用。这一步是为了煎鱼做准备～以防崩油！
大蒜切片，大葱葱白切片，生姜切丝，备用。
锅里多放点油，烧热后下鱼，中火煎至两面金黄，把鱼往一边拨了一下，空出地方放葱姜蒜炒香。（我用的是不粘锅，如果不是不粘锅，油还可以适量多些）
接着放入两勺料酒，一勺老抽，两勺生抽，一撮糖，一碗热水。大火烧开。
水开之后转中火焖煮十五分钟，中途给鱼轻轻翻一到两次面，方便入味。
最后大火收汁到浓稠，滴入两滴香醋提味去腥，然后关火装盘，撒上葱花，开吃啦！
为了保证鱼皮的完整性，小仙女们翻面的时候请一定要小心小心再小心～